Ev’de geleneksel Kırklareli Köftesi yapımı için kuzu ve dana’nın hangi etleri kullanılır ve kuzu ve dana eti ile Kırklareli Köftesi nasıl yapılır? Hangi tekniklerle pişirilir?

 

Evde Geleneksel Küçük Mustafa Kırklareli Köftesi Yapımı 🇹🇷🔥

Kırklareli Köftesi, Trakya mutfağına ait az malzemeli ama lezzetli bir köftedir. En büyük özelliği, yalın içeriği ve doğal et lezzetini ön plana çıkarmasıdır. İçine baharat konulmaz, sadece tuz ve karbonat ile hazırlanır.

Siz de özel seçilmiş kuzu ve dana eti ile hazırlanmış ızgara Kırklareli Köftesi deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater)

Sevgili Eşim Tuğba, Kırklareli’li Küçük Mustafa’nın torunu. Yani Kırklareli Köftesini köfte yapan adamın torunu. Küçük Mustafa Köftesi Aile tarifi ile sizlerle…

📌 Kullanılacak Dana ve Kuzu Etleri

Kırklareli Köftesi için %70 dana eti, %30 kuzu eti oranı idealdir. Kullanılacak en iyi etler:

✔ Dana Döş (Brisket): Yağ oranı dengeli, köfte için ideal et.
✔ Dana Kaburga: Yumuşak ve sulu bir köfte için mükemmel.
✔ Kuzu Gerdan: Hafif yağlı ve aromatik tat için.
✔ Kuzu Döş: Köfteye yumuşaklık ve ekstra lezzet katar.

👉 Not: Yağsız et kullanırsan, ekstra iç yağı ekleyerek köftenin kurumasını önleyebilirsin.

📌 Geleneksel Kırklareli Köftesi Tarifi

🌿 Malzemeler:

  • 700 g dana eti (döş veya kaburga) kıyma
  • 300 g kuzu eti (döş veya gerdan) kıyma
  • 10 g karbonat (yaklaşık 1 çay kaşığı)
  • 10 g kaya tuzu (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
  • 50 ml su (karbonatı aktive etmek için)

📌 Hazırlık Aşamaları

1️⃣ Eti Çekme ve Karıştırma

🔹 Eti iki kez kıyma makinesinden geçir.
🔹 Karbonatı 50 ml suda çözdür, kıymaya ekle.
🔹 Tuzu ilave et ve 5-10 dakika yoğur (kıvam alması için şart).
🔹 Buzdolabında en az 4 saat (tercihen 24 saat) dinlendir.

2️⃣ Şekillendirme

🔹 Hamur gibi yoğurulmuş kıymayı ceviz büyüklüğünde bezeler alarak şekillendir.
🔹 Uzun ince veya yuvarlak köfteler hazırlanabilir.
🔹 İçinde yumurta, ekmek veya baharat olmadığından köfte çok hassastır, sert sıkma!

📌 Geleneksel Pişirme Teknikleri

🔥 Izgara Üzerinde Pişirme (En Geleneksel Yöntem)

  • Kömür ızgarasında pişirilirse en iyi sonucu verir.
  • Kömür kor haline geldikten sonra, köfteleri ızgaraya koy.
  • Önce 1-2 dakika yüksek ateşte mühürle, sonra orta ateşte toplam 8-10 dakika pişir.
  • Sık sık çevirmeden, tek seferde 2-3 kez çevirerek pişir.

🍳 Döküm Tavada Pişirme

  • Tava çok iyi ısıtılmalı.
  • İlk 1 dakika yüksek ateşte mühürleyip, orta ateşte toplam 8-10 dakika pişir.
  • Yağ eklemeye gerek yok, çünkü köftenin içindeki kuzu yağı yeterlidir.

🔥 Mangal veya Şişte Pişirme

  • Kırklareli Köftesi, şişe geçirilerek mangalda da pişirilebilir.
  • Şiş kullanırken köfteleri fazla sıkıştırma, yoksa kurur.
  • Yüksek ateşte mühürleyip, düşük ateşte içini pişir.

📌 Servis Önerileri

✔ Trakya Usulü Piyaz: Soğan, maydanoz, sumak, sirke ve zeytinyağı ile.
✔ Közlenmiş Biber ve Domates: Yanında mutlaka olmalı.
✔ Tırnak Pide veya Kepekli Ekmek: Köftenin yağı ekmeğe geçtiğinde lezzet daha da artar.
✔ Hardalsız, Sossuz: Gerçek Kırklareli köftesi baharatsız ve sade yenir!

📌 Kırklareli Köftesinin Özelliği Nedir?

✅ Sade ve doğal: Baharat ve ekmek içi kullanılmaz.
✅ Dana ve kuzu eti karışımı: Sulu ve lezzetli yapısını bu denge sağlar.
✅ İyi dinlendirilmiş kıyma: Karbonatlı kıyma ne kadar uzun dinlenirse o kadar iyi olur.
✅ Mangalda veya ızgarada pişirme: Gerçek lezzet, kömür ateşiyle çıkar.

💡 Gerçek Kırklareli Köftesini denemek ister misin? Evde yaparken en çok hangi aşamada zorlanacağını düşünüyorsun? 😃🔥

Siz de özel seçilmiş kuzu ve dana eti ile hazırlanmış ızgara Kırklareli Köftesi deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için Whatsapp / GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater)

Sevgili Eşim Tuğba, Kırklareli’li Küçük Mustafa’nın torunu. Yani Kırklareli Köftesini köfte yapan adamın torunu. Küçük Mustafa Köftesi Aile tarifi ile sizlerle…

Bu blogdaki popüler yayınlar

Dario Cecchini, Burundan Kuyruğa Felsefesi ile Dana Karkasının Parçalanması ve Kullanımı Nasıl Olur?

Resim
  Burundan Kuyruğa Felsefesi ile Dana Karkasının Parçalanması ve Kullanımı Sevgili Ustam  Dario Cecchini , dünyaca ünlü, geleneksel kasap ve et yemekleri yapmayı seven bir şef. Geleneksel kasaplıkta hayvancılığa bakış şekli; hayvanın bizim için verdiği cana şükran duymak için onun bize sunduğu tüm parçaları doğru şekilde değerlendirerek ona teşekkür etmeliyiz ve dünyamız için de sürdürülebilir bir yaklaşımla geleneksel kasaplığı devam ettirmeliyiz diyor. Burundan kuyruğa felsefesi , hayvanın  tüm parçalarının değerlendirilmesini  esas alan bir yaklaşımdır. Bu felsefe,  israfı önlemeyi ,  sürdürülebilir et tüketimini desteklemeyi  ve  her bölgeden maksimum lezzet almayı  amaçlar.  Kasaplıkta dana karkasının parçalanması , bu felsefe doğrultusunda  ana kesimlere ayrılarak  gerçekleştirilir ve her bölüm farklı yemeklerde kullanılır. 📌 Dana Karkasının Ana Bölümleri ve Kullanım Alanları Dana karkası genellikle  baş, boyun, göv...
Devamı

Misafirlerinize Keyifli Anlar Yaşatacak 9 Barbekü Mangal Fikri

  Misafirlerinizi Stresten Uzaklaştıracak 9 Barbekü, Izgara, Mangal Fikri Bir barbekü partisi düzenlemek, arkadaşlarınızı ve ailenizi eğlenceli ve rahat bir kutlama için bir araya getirmenin harika bir yoludur. Ancak, her şeyi siz yönetiyorsanız, biraz bunaltıcı da olabilir. Ama endişelenmeyin! Doğru planlama ve birkaç akıllı ipucuyla, stres olmadan misafirlerinizi etkileyecek bir barbekü partisi verebilirsiniz. Lezzetli yemekler hazırlamaktan rahat bir atmosfer yaratmaya ve eğlenceli aktiviteler düzenlemeye kadar, sizi düşündük. İster deneyimli bir ızgara ustası olun, ister barbekü konusunda yeni başlayan biri olun, bu ipuçları unutulmaz bir etkinlik planlamanıza yardımcı olacak. Bizi arayın ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater Gsm) : 0 554 885 85 22 Bir Sonraki Açık Hava Toplantınız İçin En İyi Barbekü Mangal Partisi Fikirleri Bir barbekü partisi düzenlemek eğlenceli ve heyecan verici olabilir, ancak biraz planlama gerektirir. Doğru hazırlıkla her şeyin sorunsuz ilerlemesini...
Devamı

Dana Kuru Et (Pastırma veya Bresaola) Hangi Bölümlerden Yapılır ve Nasıl Hazırlanır?

  Dana etinden kuru et yapmak için,   yağsız ve kas yapısı düzgün olan parçalar   tercih edilir. En uygun bölümler şunlardır: 1️⃣ Kuru Et İçin Kullanılan Dana Bölümleri ✅  Kontrfile  → En çok tercih edilen bölgedir, yağ oranı düşük ve lif yapısı uygundur. ✅  Tranç  → Kas yapısı sert ama kurutma sürecinde yumuşar, lezzetli bir sonuç verir. ✅  Nuar  → Yağsız ve sıkı dokuludur, pastırma yapımında yaygındır. ✅  Bonfile  → Yumuşak dokulu ve kaliteli kuru et yapmak için idealdir. ✅  Döş (Brisket)  → Hafif yağlı bir yapıya sahip olduğu için özel lezzet katar. Siz de bu etlerden kuru et deneyimi yaşamak istiyorsanız, özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Ahmet Kater ) 2️⃣ Kuru Et ( Pastırma veya Bresaola ) Nasıl Hazırlanır? 🛒 Malzemeler: 2 kg dana kontrfile veya tranç 500 gr kaya tuzu 1 yemek kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı kekik 1 ta...
Devamı