Ev’de geleneksel Kırklareli Köftesi yapımı için kuzu ve dana’nın hangi etleri kullanılır ve kuzu ve dana eti ile Kırklareli Köftesi nasıl yapılır? Hangi tekniklerle pişirilir?
Evde Geleneksel Küçük Mustafa Kırklareli Köftesi Yapımı 🇹🇷🔥
Kırklareli Köftesi, Trakya mutfağına ait az malzemeli ama lezzetli bir köftedir. En büyük özelliği, yalın içeriği ve doğal et lezzetini ön plana çıkarmasıdır. İçine baharat konulmaz, sadece tuz ve karbonat ile hazırlanır.
Siz de özel seçilmiş kuzu ve dana eti ile hazırlanmış ızgara Kırklareli Köftesi deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater)
Sevgili Eşim Tuğba, Kırklareli’li Küçük Mustafa’nın torunu. Yani Kırklareli Köftesini köfte yapan adamın torunu. Küçük Mustafa Köftesi Aile tarifi ile sizlerle…
📌 Kullanılacak Dana ve Kuzu Etleri
Kırklareli Köftesi için %70 dana eti, %30 kuzu eti oranı idealdir. Kullanılacak en iyi etler:
✔ Dana Döş (Brisket): Yağ oranı dengeli, köfte için ideal et.
✔ Dana Kaburga: Yumuşak ve sulu bir köfte için mükemmel.
✔ Kuzu Gerdan: Hafif yağlı ve aromatik tat için.
✔ Kuzu Döş: Köfteye yumuşaklık ve ekstra lezzet katar.
👉 Not: Yağsız et kullanırsan, ekstra iç yağı ekleyerek köftenin kurumasını önleyebilirsin.
📌 Geleneksel Kırklareli Köftesi Tarifi
🌿 Malzemeler:
- 700 g dana eti (döş veya kaburga) kıyma
- 300 g kuzu eti (döş veya gerdan) kıyma
- 10 g karbonat (yaklaşık 1 çay kaşığı)
- 10 g kaya tuzu (yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
- 50 ml su (karbonatı aktive etmek için)
📌 Hazırlık Aşamaları
1️⃣ Eti Çekme ve Karıştırma
🔹 Eti iki kez kıyma makinesinden geçir.
🔹 Karbonatı 50 ml suda çözdür, kıymaya ekle.
🔹 Tuzu ilave et ve 5-10 dakika yoğur (kıvam alması için şart).
🔹 Buzdolabında en az 4 saat (tercihen 24 saat) dinlendir.
2️⃣ Şekillendirme
🔹 Hamur gibi yoğurulmuş kıymayı ceviz büyüklüğünde bezeler alarak şekillendir.
🔹 Uzun ince veya yuvarlak köfteler hazırlanabilir.
🔹 İçinde yumurta, ekmek veya baharat olmadığından köfte çok hassastır, sert sıkma!
📌 Geleneksel Pişirme Teknikleri
🔥 Izgara Üzerinde Pişirme (En Geleneksel Yöntem)
- Kömür ızgarasında pişirilirse en iyi sonucu verir.
- Kömür kor haline geldikten sonra, köfteleri ızgaraya koy.
- Önce 1-2 dakika yüksek ateşte mühürle, sonra orta ateşte toplam 8-10 dakika pişir.
- Sık sık çevirmeden, tek seferde 2-3 kez çevirerek pişir.
🍳 Döküm Tavada Pişirme
- Tava çok iyi ısıtılmalı.
- İlk 1 dakika yüksek ateşte mühürleyip, orta ateşte toplam 8-10 dakika pişir.
- Yağ eklemeye gerek yok, çünkü köftenin içindeki kuzu yağı yeterlidir.
🔥 Mangal veya Şişte Pişirme
- Kırklareli Köftesi, şişe geçirilerek mangalda da pişirilebilir.
- Şiş kullanırken köfteleri fazla sıkıştırma, yoksa kurur.
- Yüksek ateşte mühürleyip, düşük ateşte içini pişir.
📌 Servis Önerileri
✔ Trakya Usulü Piyaz: Soğan, maydanoz, sumak, sirke ve zeytinyağı ile.
✔ Közlenmiş Biber ve Domates: Yanında mutlaka olmalı.
✔ Tırnak Pide veya Kepekli Ekmek: Köftenin yağı ekmeğe geçtiğinde lezzet daha da artar.
✔ Hardalsız, Sossuz: Gerçek Kırklareli köftesi baharatsız ve sade yenir!
📌 Kırklareli Köftesinin Özelliği Nedir?
✅ Sade ve doğal: Baharat ve ekmek içi kullanılmaz.
✅ Dana ve kuzu eti karışımı: Sulu ve lezzetli yapısını bu denge sağlar.
✅ İyi dinlendirilmiş kıyma: Karbonatlı kıyma ne kadar uzun dinlenirse o kadar iyi olur.
✅ Mangalda veya ızgarada pişirme: Gerçek lezzet, kömür ateşiyle çıkar.
💡 Gerçek Kırklareli Köftesini denemek ister misin? Evde yaparken en çok hangi aşamada zorlanacağını düşünüyorsun? 😃🔥
Siz de özel seçilmiş kuzu ve dana eti ile hazırlanmış ızgara Kırklareli Köftesi deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için Whatsapp / GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater)
Sevgili Eşim Tuğba, Kırklareli’li Küçük Mustafa’nın torunu. Yani Kırklareli Köftesini köfte yapan adamın torunu. Küçük Mustafa Köftesi Aile tarifi ile sizlerle…
