Dario Cecchini, Burundan Kuyruğa Felsefesi ile Dana Karkasının Parçalanması ve Kullanımı Nasıl Olur?
Burundan Kuyruğa Felsefesi ile Dana Karkasının Parçalanması ve Kullanımı Sevgili Ustam Dario Cecchini , dünyaca ünlü, geleneksel kasap ve et yemekleri yapmayı seven bir şef. Geleneksel kasaplıkta hayvancılığa bakış şekli; hayvanın bizim için verdiği cana şükran duymak için onun bize sunduğu tüm parçaları doğru şekilde değerlendirerek ona teşekkür etmeliyiz ve dünyamız için de sürdürülebilir bir yaklaşımla geleneksel kasaplığı devam ettirmeliyiz diyor. Burundan kuyruğa felsefesi , hayvanın tüm parçalarının değerlendirilmesini esas alan bir yaklaşımdır. Bu felsefe, israfı önlemeyi , sürdürülebilir et tüketimini desteklemeyi ve her bölgeden maksimum lezzet almayı amaçlar. Kasaplıkta dana karkasının parçalanması , bu felsefe doğrultusunda ana kesimlere ayrılarak gerçekleştirilir ve her bölüm farklı yemeklerde kullanılır. 📌 Dana Karkasının Ana Bölümleri ve Kullanım Alanları Dana karkası genellikle baş, boyun, göv...